食品添加剂百科

广告

你知道三种常见食品和添加剂有关吗?

2012-03-13 13:42:00 本文行家:刺眼的天空

食品添加剂在生活中无处不在,我们每天都在不知不觉中摄入了食品添加剂。对于食品添加剂,大家知道的有多少呢?

果冻和食品添加剂果冻和食品添加剂

 

食品添加剂在生活中无处不在,我们每天都在不知不觉中摄入了食品添加剂。对于食品添加剂,大家知道的有多少呢?下面带你了解三种常见的食品的制作材料及其普遍添加的食品添加剂。

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

肉丸跟肉有关系吗?

我们平时吃的牛肉丸、鸡肉丸难道真的是用牛肉或者鸡肉做成的么?在下结论之前大家可要三思了。一些无良的制造商会大量采购便宜的肉碎,而这些肉碎不过是从牛骨头割下来的几乎不能称之这肉的那部分,一般是用来制作宠物饲料。

制造商会在这些肉碎里加入不能下蛋的鸡的肉以增加分量,然后加些一种叫做组织状大豆蛋白的东西,以便制作出柔软的感觉。这和畅大豆蛋白也叫做“人造肉”,现在还被用于制作便宜的汉堡。但是,仅仅这样还是没有什么味道,于是制造商便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。另外还加进了黏着剂、乳化剂以使牛肉丸的口感更好。为了使颜色好看,他们还使用了着色剂;为了延长保质期,使用了防腐剂、pH调整剂;为了防止退色,使用了抗氧化剂。

这样,本来是毫无用处的肉碎,在加入各种添加剂后,被制成了“食品”———我们吃进的肉丸。可见,肉丸跟肉没什么本质上的联系,这对我们的健康会造成多大的危害。

果冻跟水果有关系吗?

我们去超市看下某品牌果冻的配料表,其成分如下:

水、白砂糖、增稠剂、酸度调节剂、香料、甜密素、山梨酸钾、诱惑红。

果冻之所以能从白糖水变成粘稠的冻状,就是得益于增稠剂的功劳。酸度调节剂也叫pH调节剂,是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。香料的加入可以更加丰富果冻的口味,它和白砂糖、甜蜜素配合在一起形成了果冻特殊的口味。生产者往果冻中添加什么香料,它就会成为什么口味的产品。同样的原料,我们既可以调成香蕉味,又可调成苹果味,也可以调成柠檬味,可以说香精起的是“画龙点睛”的作用。山梨酸钾是很常见的防腐剂。诱惑红是一种常用的着色剂,它使果冻呈现出特有的粉红色。

可以看出,果冻当中几乎没什么营养价值,这样的食物完全是人们用白糖水和一堆添加剂调配出来的,因此,大家在选择零食的时候可要慎重了。

蛋黄派跟蛋黄有关系吗?

蛋黄派柔软美味,食用方便,很多人都喜欢用它作为方便早餐,甚至还有不少妈妈认为它营养丰富、容易消化,常常把它当作孩子的上午加餐。可是,蛋黄派里面到底有什么,是不是合适的早餐呢?

国家于2006年12月1日推出蛋黄派食品的行业标准,从中可以得到蛋黄派的一些重要信息。

标准中对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量进行了量化:夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%;注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5%;涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。

按照标准,蛋黄派这种食品的蛋白质含量普遍很低,不能作为补充蛋白质的来源。鸡蛋黄的蛋白质含量达15%以上,而蛋黄派的蛋白质含量与此相差甚远。成年人每天的蛋白质需要为女性65克,男性75克,早餐的蛋白质需要约为20~25克;然而吃100克蛋黄派(通常为4个派左右)仅能供应4~6克蛋白质,根本不能满足早餐的营养需要。相比之下,早上吃一个100克面粉制作的馒头或3片全麦面包,再加上一个鸡蛋,却可以提供18克蛋白质,以及相当数量的维生素AD和多种B族维生素。再加一点小菜或水果,营养就比较全面了。

标准对蛋黄派的口感品质提出了要求,要求它的口感细腻柔软有弹性。而这样好得异乎寻常的口感,正是靠使用“起酥油”来达到的。起酥油的主要成分就是“部分氢化植物油”,其中不仅含有大量饱和脂肪酸,更含有“反式脂肪酸”,对心血管极其有害。已有大量医学研究证实,“反式脂肪酸”摄入量越多,则罹患心血管疾病的风险越大。经常用派类食品做早餐,显然不是健康之举。

标准中并没有对蛋黄派中所添加的香精、色素等成份进行规定,只说要求蛋黄派颜色为淡黄色。然而鲜明的黄颜色往往是添加色素的结果。其浓烈的香气,也不仅来自于蛋黄,更多地是合成香精的功劳。而香精色素等成分都不适合幼儿的生长发育,甚至还可能引起幼儿的多动等行为异常。黄色合成色素“柠檬黄”为偶氮色素,使用量较大的时候会干扰锌的吸收,对缺锌幼儿尤其不利。

因此,蛋黄派与其说是一种营养食品,不如说是一种口感食品。它之所以吸引人,主要在于疏松绵柔的口感和香甜的味道。如果没有大量的饱和脂肪,没有氢化植物油,没有香精和糖,这种食品也就失去了存在的价值。人们迷恋它,正如喜爱可乐和薯条一样,是因为一种感官享受。

分享:
标签: 食品添加剂 果冻 肉丸 蛋黄派 | 收藏
参考资料:
百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com