食品添加剂百科

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该怎么正确认识食品添加剂呢?

2012-03-13 14:11:41 本文行家:刺眼的天空

说到食品添加剂,很多人都觉得不寒而栗。各式各样的添加剂让我们陷入无限的恐惧中,并伤害我们的身体。我们不禁想,是不是食品添加剂都是无益的呢?

正确认识食品添加剂正确认识食品添加剂

 

说到食品添加剂,很多人都觉得不寒而栗。各式各样的添加剂让我们陷入无限的恐惧中,并伤害我们的身体。我们不禁想,是不是食品添加剂都是无益的呢?

怎么又是食品添加剂!能不能禁用“食品添加剂”呢?答案当然是否定的。可以这么说:任何加工产品都含有,并且必须含有食品添加剂。大家该谴责和防范的是不法商人,而非食品添加剂。

“绝对不能吃有添加剂的食物!”“食品添加剂会导致疾病!”这是目前很普遍的看法,也是最大的误区。专家提醒大家先接受一个观念:没有食品添加剂的加工食品,绝对不安全将带来更多健康隐患,也绝对不存在。公众的误区在于将“食品添加剂”与“非食用物质”混为一谈,让合法“食品添加剂”为非法的“非食用物质”、非法地“滥用食品添加剂”背黑锅。

这些年,我国爆发了一些食品新闻事件,如三聚氰胺奶粉、苏丹红辣椒、吊白块腐竹……其实,三聚氰胺、苏丹红、吊白块精根本不是“食品添加剂”,而是“非食用物质”,添加入食物是违法的。

“非食品物质”不属于“食品添加剂”

食品添加剂是一个专有名词,它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质。很多人有误解,认为食品中添加的有害物质,都是食品添加剂。但其实,苏丹红、三聚氰胺、石蜡、硫磺、瘦肉精这些有害物质根本不属于“食品添加剂”的范围,属于“非食品用物质”,无论在食品中加多少,都是违法行为。食品添加剂则不同,只要不超量、超范围使用,就是合法的。

比如,在糖中加入国家许可的食用色素,含量不超标就不违法。而如果加入了三聚氰胺,无论加多少都违法。

我们再来看看,食品添加剂的概念——所谓食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或天然物质。相关法规对食品添加剂的种类、加入量都做了严格的规定。所以,大家“恨”的不应该是食品添加剂,而是产生者超量滥用食品添加剂,以及根本就不能加入食物中的“非食品物质”。目前,我国存在问题是:食品添加剂的超量使用或者超范围使用等,这是相关部门正在严查的。大家不该把矛头指向无辜的“食品添加剂”。

食品添加剂让吃的花样变多

抗氧化剂、防腐剂、色素、香精、乳化剂、增稠剂、膨松剂……目前我国食品添加剂有2000多个品种,专家强调,加工食品离不开食品添加剂,只要商家按《食品添加剂使用标准》操作,合法、合格、不超量的“食品添加剂”本身没问题,也不会有损健康。

相反,有了食品添加剂,能满足更多人对食品的需求,让食物不容易变质,口感更佳。拿薯片举例说,薯片的油脂含量比较高,如果没有抗氧化剂,放上个几天,油脂在空气中被氧化,就会变质,产生一股哈喇味;水分高的果脯、山楂片能长时间不变质,正是防腐剂的功劳;很多果汁、咖啡有浓郁的香味,这是因为使用了食用香料。

“可以说,如果没有食品添加剂,全世界要饿死很多人。”专家说。你有条件只吃新鲜的非加工食物(如水果、蔬菜等天然食物)当然好,但有时条件受限,加工食物起到维持生命的关键作用。比如,在地震灾区中,很多时候得靠饼干、罐头供给食物,维持生命,这类加工食物一定含有食品添加剂,如防腐剂、保鲜剂、着色剂、香精等等。

如果加工食物中没有食品添加剂,很快,微生物会消耗食物中的营养物质,空气中的氧气会使食物中的营养成分氧化,根本不可能长时间不变质。所以,其实任何工业生产、加工的食品都是含有“食品添加剂”的,也是必须要含有的。有些加工食品声称“本品不含有防腐剂。”“本品不含有人工色素。”这是误导公众的说法,不含防腐剂不代表不含其它食品添加剂。加工食品自称“纯天然”,绝对是在误导公众。

添加剂有时是更健康选择

你还可以说,现在食品添加剂出得问题太多,我就回归自然,完全不吃加工食品!岂不知,食品添加剂有时对人体健康也有有益贡献。

比如,糖尿病人要控制糖分的摄取,食物中的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖会让血糖值升高,所以,甜食是要严格控制“进口量”的,而木糖醇属于食品添加剂,让食物带甜味,丝毫不影响口感,但糖尿病人吃过后,血糖又不会波动。

添加剂会累加吗?

Q:即使加工食品中含食品添加剂的种类和量都是合格的,可如果一天吃了很多种加工食物,添加剂会累积在身体内,危害健康吗?

A:专家认为,这种担心没有必要。食物添加剂限制量的安全范围比较宽,且在制定标准时肯定会把“吃得多”“吃得杂”这些因素考虑进去。实际算计来,大家无论怎么吃,怎么多吃,怎么累加吃,都达不到那个量的。

专家强调,只要加入加工食品的物质属于食品添加剂规定的品种,加入量符合规定,质量是合格的,这属于“食品添加剂”,不会造成食品安全问题,更不会危害人的健康。

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